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崂山蓝莓中的花青素杀死了酵母菌!

发布日期:2017/1/6 22:54:10

在发酵蓝莓酒的实验过程中,有个惊人的发现:崂山蓝莓中的花青素杀死了酵母菌!
在2015年10月中旬,青岛蓝莓生物科技有限公司委托威海紫光科技园有限公司加工蓝莓酒,原料全部采用在崂山蓝莓生态园生长的蓝莓。批量加工前要先做酿酒实验,由威海紫光科技园有限公司的首席酿酒师于模先生亲自操作。按照传统的酿造工艺,将蓝莓果搅碎后加入酵母菌进行发酵。发酵4天后酒精度到3度,发酵7天后酒精度到6.1度,发酵10天后酒精度还是6.1度,发酵50天后酒精度还是6.1度。经过化验发现蓝莓的果糖还存在,但酵母菌已经消失了,这证明发酵已停止。再加入酵母菌和蔗糖继续发酵,7天后化验发现:蓝莓的果糖和加入的蔗糖还存在,酵母菌又消失了,酒精度还是6.1度!
酿酒师于模先生感觉非常奇怪,因为他以前采用国内其它地区和进口的栽培蓝莓做过多次同样工艺的蓝莓酒发酵,放入酵母菌后都能在15天左右发酵到酒精度12度,有的蓝莓糖度不够但加入蔗糖后也能发酵到酒精度12度。所以于模先生对发酵后的崂山蓝莓进行了进一步化验,发现崂山蓝莓果中含有的抗氧化剂--蓝莓花青素杀死了酵母菌,阻止了发酵。

酒厂和酿酒师的证明:


崂山蓝莓无法酿酒!这个结论实在让人无法接受。经过一年多的无奈和困惑之后,青岛蓝莓生物科技有限公司派人去澳大利亚考察和学习蓝莓酒酿造技术,并引进了能保留蓝莓花青素活性的酿造工艺,崂山蓝莓酒从此成功问世了!


究竟是什么原因导致蓝莓花青素杀死了酵母菌呢?
经过研究分析及查阅国外科研资料我们得到如下信息:天然的花青素广泛的存在于深紫色的水果和蔬菜中,而蓝莓中花青素的活性最强。美国USDA人类营养中心(HNRCA)研究发现:蓝莓花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍、是维生素E的50倍,被誉为“超级抗氧化剂”。美国加州大学戴维斯分校临床免疫学系的系主任盖希文(EricGershiwin)教授研究成果:蓝莓花青素可有力抵抗细胞内病原体和寄生生物,具有抗氧化性和抗菌抗炎的双重作用。


崂山蓝莓与其他地区及进口的蓝莓有什么不同呢?
于模先生为了弄清其中的原因,又以在大兴安岭生长的野生蓝莓进行了发酵实验,发现实验结果和崂山蓝莓是一样的:花青素杀死的酵母菌,无法发酵到酒精度12度。
蓝莓通过发酵变成蓝莓酒的过程实际上是蓝莓花青素与酵母菌对抗的过程,酵母菌“打败”了花青素就制成了发酵蓝莓酒,反之则发酵失败。崂山蓝莓和野生蓝莓的花青素含量高、活性强,酵母菌就成了“手下败将”,按传统发酵工艺无法制成蓝莓酒。
野生蓝莓在大兴安岭高寒地区自然生长,土壤养分丰富,生长周期长,昼夜温差大,所以花青素含量高、活性强。崂山的水土得天独厚,土壤有机质和微量元素含量高、昼夜温差大,采用松木粉和有机肥做为肥料,不施用化肥和农药,山泉水灌溉,不做反季节温室栽培,蓝莓在崂山天然的环境中生长,所以崂山蓝莓的花青素含量高、活性强。


崂山蓝莓酒是怎样做成的呢?
通过引进澳大利亚的酿酒工艺,将酿酒工艺和蓝莓花青素萃取工艺分部进行并有机结合,让蓝莓花青素不接触酵母菌,充分的保留了崂山蓝莓酒的花青素含量和活性,并呈现天然的蓝莓果香。此项技术和工艺正在申办发明专利。


封存精华,造福万家
崂山蓝莓酒通过加入萃取工艺实现了高含量的花青素,酒精度为12度,保质期为永久,长时间存放可保持花青素的活性,而且存放时间越长口感越好。我们为了抗氧化不可能每天都吃蓝莓鲜果,但可以每天睡前饮一杯崂山蓝莓酒,让健康每天伴随!(不包括儿童和孕妇)
崂山蓝莓于2008年在崂山北宅引种成功,经过9年多的水土和气候适应,崂山蓝莓已形成独特的口感和营养价值,成为崂山的特产之一。崂山蓝莓生态园占地500亩,因年产量有限,而且主要用于蓝莓采摘节,崂山蓝莓酒每年只限量产生1万瓶。每年生产的蓝莓酒都在酒瓶的前标上印有蓝莓的采摘年份,具有极高的收藏价值和升值潜力!


蓝莓花青素的主要作用
1、增强和保护视力,防治视力衰退和视网膜疾病。
2、美容,抗辐射,减肥,改善水肿症状。
3、预防泌尿管道感染,改善性功能。
4、抗炎症, 增强免疫力、记忆力和运动协调能力。
5、延缓老化,防治糖尿病、心脑血管疾病和中风。

青岛蓝莓生物科技有限公司
地址:青岛市崂山区北宅街道毕家社区南山
咨询电话:  0532-88901158 / 88962008

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