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不是所有蓝莓都有保健功效!

发布日期:2017/1/6 22:36:38

蓝莓的保健功效已众所周知,但不是所有的蓝莓都有保健功效,要取决于蓝莓及加工品中花青素的含量及活性。如果蓝莓鲜果或其深加工产品中的蓝莓花青素含量过低或失去活性,那么食用后就不会有任何保健功效,只能带来口感和心理的慰藉。

蓝莓花青素主要存在于蓝莓的果皮之中,蓝莓鲜果的花青素含量与蓝莓品种有关,果皮深蓝色、果粒偏小的品种花青素含量高,果皮色浅并偏红、果粒偏大的品种花青素含量底。蓝莓鲜果的花青素活性与蓝莓的生长环境和栽培方法有关,在山区生长的蓝莓花青素活性强,在平地生长的蓝莓花青素活性差。有机栽培自然生长的蓝莓花青素活性强,反季节栽培、化肥催熟的蓝莓花青素活性差。


蓝莓在树上生长过程中,由绿色变成粉色、再由粉色变成蓝色,当变成深蓝色时就成熟了,这时采下即食,花青素活性最强,保健效果最好,所以就有了“蓝莓采摘节”。
蓝莓采下后一般都冷藏储存,在冷藏至腐烂变质的过程中,花青素的活性会逐渐降低。
蓝莓在零下18℃储存时,花青素处于休眠状态,不会损害和降低其活性。但高温会杀死蓝莓花青素的活性,在110℃时,蓝莓花青素的活性会被完全杀死。所以,某些采用高温加工工艺的果干、果酱等深加工产品的保健效果很差。
目前市场上蓝莓酒很普遍,如果是采用传统发酵工艺加工的蓝莓酒,就不会有什么保健功效,因为在发酵过程中蓝莓花青素会杀死酵母菌或被酵母菌杀死,这种蓝莓酒内的花青素已失去活性。
酒精度12度以上的酒可以长期保持蓝莓花青素的活性,可为“如鱼得水”,所以目前提取蓝莓花青素普遍采用以酒精为溶液提取工艺。问题是怎样解决发酵成酒的问题,避免蓝莓花青素和酵母菌“两败俱伤”。目前已有了更科学的方法,青岛蓝莓生物科技有限公司通过引进澳大利亚的酿酒工艺,以崂山蓝莓为原料,将酿酒工艺和蓝莓花青素萃取工艺分部进行并有机结合,让蓝莓花青素不接触酵母菌,充分的保留了蓝莓酒的花青素含量和活性,并呈现天然的蓝莓果香,成功的加工出崂山蓝莓酒,此项技术和工艺已申办发明专利。


崂山蓝莓酒通过加入萃取工艺,实现了花青素含量高、活性强,酒精度为12度,保质期为永久,长时间存放可保持花青素的活性,而且存放时间越长口感越好。
崂山蓝莓于2008年在崂山北宅引种成功,经过9年多的水土和气候适应,崂山蓝莓已形成独特的口感和营养价值,成为崂山的特产之一。崂山蓝莓生态园占地500亩,因年产量有限,而且主要用于蓝莓采摘节,崂山蓝莓酒每年只限量产生1万瓶。每年生产的蓝莓酒都在酒瓶的前标上印有蓝莓的采摘年份,具有极高的收藏价值和升值潜力!

崂山的水土得天独厚,土壤有机质和微量元素含量高、昼夜温差大,采用松木粉和有机肥做为肥料,不施用化肥和农药,山泉水灌溉,不做反季节温室栽培,蓝莓在崂山天然的环境中生长,所以崂山蓝莓的花青素含量高、活性强。

崂山蓝莓生态园每年6-7月举办蓝莓采摘节,至2016年已举了六届蓝莓采摘节,即将迎来2017第七届崂山蓝莓采摘节。

 

 

青岛蓝莓生物科技有限公司
地址:青岛市崂山区北宅街道毕家社区南山
咨询电话: 0532-88901158 / 88962008

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